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半发酵茶和全发酵茶有哪些区别

发布时间:19-10-01 阅读:966

发酵在一样平常茶上(除后发酵茶)是纯真的一种氧化感化,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而慢慢进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响:

半发酵茶

颜色的改变:未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往血色变,发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。以是我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿照样偏红,就可以知道该茶发酵的程度。

喷鼻气的改变:未经发酵的茶,是属菜喷鼻型,让其轻轻发酵,如20%阁下,就会变成花喷鼻型,让其再重一点的发酵,如30%阁下,就会变成坚果喷鼻型,让其再重一点的发酵,如60%阁下,会变成成熟果喷鼻型,若其整个发酵,则变成糖喷鼻型。

滋味的改变:发酵愈少的茶愈靠近自然植物的风味,发酵愈多,虽自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远。

全发酵茶

发酵对茶青造成的影响如上,剩下来的就要看制造者的意图了,若想制成最靠近自然植物的风味,那就不要让茶青发酵,结果制造出来的茶便是绿色的茶,蔬菜喷鼻的茶,也便是市道市面上所称呼的——绿茶;假如不爱好它那么绿,而盼望起一点变更,那就让它轻轻地发酵,如20%,结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花喷鼻型的茶,还蛮靠近自然植物风味的茶,这便是市道市面上所说的——包种茶、冻顶茶之类;假如发酵再重一点呢?如30%阁下,那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果喷鼻的茶、离植物原始风味稍远的茶,便是市道市面所说的——铁不雅音、水仙、佛手之类;假如让它重重地发酵,如60%阁下,那就会是橘血色的茶汤、熟果喷鼻、离植物原始风味颇远的茶,便是市道市面上所说——白毫乌龙;假如让它整个发酵,那便是血色茶汤糖喷鼻最人工化风味的——红茶。

告竣,让发酵固定在那个程度。除了上述的那种纯氧化感化的发酵外,还有一类茶是不氧化,待告竣后、揉捻,然后堆放(即所谓的渥堆),这时因为茶青照样湿的,就会发烧,且引起微生物的发展,为茶青造成别的一种形式的发酵。汤色变得深红,滋味变得厚重醇和,干燥后便是市道市面上所通称的——普洱茶。为有别于上述那种告竣前的发酵,这种告竣后的发酵就被称为——后发酵。

全发酵普洱茶



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